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什么是人造肉?
目前人造肉有两种解决方案,一种是用肉类蛋白采用试管培育的方式,因为本身就是肉类, 所以口感不会有差异,据报道,最新的方案已经将成本降低到2400美元一磅左右;第二种是用植物蛋白合成的方式,模拟肉类的口感,Beyond Meat公司做的就是这种。
第一种人造肉唯一的好处是减少养殖动物带来的碳排放,联合国粮食及农业组织(FAO)称,畜牧业排放的温室气体占全球14.5%,畜牧业每年所排放的甲烷量相等于1.44亿吨石油,足够为整个南美洲供电。畜牧业所排放的温室气体当中,有45%是生产饲料时排放,另有39%是动物排出的气体。
第二种人造肉的好处就比较多了,除了减少碳排放外,还因为没有胆固醇、脂肪等不健康成分,可以给人类带来肉类的口感和植物的健康。
在中国刚刚解决温饱还有广大基层干部在定点扶贫的时候,比尔盖茨这些亿万富翁们,已经开始思考全人类的未来等深刻的问题了。
所以,人造肉概念,在国外,在明星们的追捧下,自然成了热点。即便是价格相对昂贵,依然会有高端白领买单以及投资商支持,这也是人造肉公司能够不断成长的主要原因。
但是,中国不一样。

中国是传统的农业国家,还没有太大规模的畜牧业养殖,根本谈不上为了减少碳排放而取代这个行业。为了解决中国人的蛋白质质量和数量问题,养殖行业不过刚刚起步,未来的发展任重道远。
人造肉一定要用豌豆蛋白吗?
恐怕不是,毕竟各国人民群众的口味并不相近。欧美人喜欢三成熟五成熟一口血印子吃牛排,表哥就比较喜欢宋代著名文艺青年—苏轼发明的东坡肉。

传统中国菜系里,用豆制品做的“素肉”、“素鸡”比比皆是。只是工艺复杂,量产化生产较为困难。
所以从这个角度看,豌豆蛋白也好,大豆蛋白也好,都可以是人造肉的原材料。
人造肉不是真的肉,而是植物,属于纯素食,主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类,以前者居多。
人造肉分为两种:
一种人造肉又称大豆蛋白肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。
另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质"喂养"干细胞,让它不断"长大"。
人造肉不会成为主流食物,主要在于含有各种添加剂,而真的肉类又不是很贵,只会有一小部分素食主义者会接受。
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