梅州客家人视频=-=梅州 客家人

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梅州人和客家人的区别？

梅州人是广东省梅州市的居民，而客家人是中国南方一种族群，客家人分布广泛，包括湖南、广东、福建、江西等地。

梅州人和客家人的区别主要体现在以下几个方面：

1. 地理区别：梅州人主要分布在广东省的梅州市，而客家人分布在中国南方多个省份的不同地区。

2. 文化区别：梅州人具有梅县文化的特点，其语言、饮食、民俗等方面有自己的独特传统。而客家人则有独特的客家文化，包括客家话、客家建筑、客家菜等特点。

3. 语言区别：梅州人和客家人在语言上也有一定的差异，梅州人多使用梅州话，属于闽南语系；客家人使用客家话，属于汉语官话的一种方言。

4. 饮食区别：梅州人的饮食以梅菜为主，梅菜卤肉、梅菜扣肉等是梅州的传统美食；而客家人的饮食以客家菜为主，以清淡、爽口而著名，如客家酸菜鱼、客家小炒、客家圆仔等。

需要注意的是，梅州市位于广东省东北部，地处客家文化圈的边缘地带，因此梅州人在一定程度上也受到客家文化的影响，梅州人中也有一部分人属于客家族群。因此，梅州人和客家人在某些方面可能存在重叠和相似之处。

梅州人和客家人分别是不一样的性质，梅州人指的是土生土长在梅州地区的人，这里的人民纯朴、热情、好客，居住在梅州的人民99%都是客家人，客家人勤劳、善良，大部分傍山而居，应该说有山的地方必有客家人，客家人不紧梅州有，别的城市也有，像福建、台湾都有。

本来是无所谓正宗不正宗的，但因为客家民系是以语言、文化为纽带的，所以所谓正宗，就是少受其它语言、文化影响为正宗。梅州是客家地区中离其它文化最远的地方，所以保留得最为完好，梅州人对于客家人身份的认同感也非常高。

其他地区能够明显感觉到受到了广府、潮汕、闽南、赣文化的影响，语言夹杂了当地其它方言的发音、用词，文化方面混杂了当地其它族群的文化，甚至于对客家人身份的认同感都趋于弱化了。

梅州客家人好不好？

很好。客家人在广东人的心中：热情开朗，厚首朴实，诚不欺我。

去年去揭西旅游，一路所人，风俗古朴，沿街小吃摊，听见我们不会说本地方言，出售的食品价格十分公道，对于我们要寻往的目的地，也是热情耐心地指路。

客家人给人的印象，太赞了。

梅州客家人是哪里迁徙过来的？

客从此处来，梅州隶属广东，地处粤闽赣三省交界的岭南丘陵地带，对于全球8000万客家人来说，梅州是再熟悉不过的心灵故乡，世界最大客家人聚居地，当地居民97%是客家人，被称为“世界客都”。寡闻的我，曾一度以为客家是一种少数民族，后来才知其实是因古时的户籍有主客之分，而为逃避战乱不断南下的中原汉人，最后落脚在此，自然而然就被划归为客籍，于是“客家人”的说法就这样渐渐流传下来。

客家人都是从西晋永喜之乱开始，历经唐宋元明清，最后形成客家民系。梅州客家人从远来说来自中原河北\河南\安徽等地区。近来说主要是福建汀州，即现在的长汀，梅州客家人的族谱大都说先祖来自福建的宁化县石壁，而海外很多客家人又大都是从梅州迁徙出去的，所以宁化石壁被称为“客家祖地”，梅州为“世界客都”

梅州客家前身？

梅州客家人祖先最初都是中原汉族人，他们在战争年代往粤赣湘迁移，也有少量迁往四川，东南亚等地。迁往一个地方，到陌生地方就叫客家，那里的人就叫客家人。

客家的方言，尤其以梅县为最正宗。它保留着浓厚的中原人中州音韵，被誉为全国八大语言之一

广东梅州客家人是什么时候从那里迁来的？

据史载，广东梅州客家人先世居黄河流域，西晋末年即4世纪初、唐代后期即9世纪末，因战乱大批南下，到1270年代南宋灭亡后又迁至赣、闽、粤等地，自称客家或来人，以区别于本地人。

各姓氏的族谱记载表明其祖籍皆源于黄河流域和长江流域一带的中原地区。他们绝大部分都是经过多次、长期辗转之后，才逐步迁移入梅的。

梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？

黄粄是梅州的特产，地方传统小吃，属于粤菜系，有清凉解暑的作用。

主要食材：黄粄、香菇、肉末、冬笋、鱿鱼、蒜苗

做法

1、把泡好的香菇切丝；

2、冬笋切成块状；

3、蒜苗切成丝；

4、把黄粄切成块；

5、锅加热，放适量油，爆香鱿鱼、香菇和肉末，加入蒜苗、鱼露、耗油、鸡精、盐、最后加黄粄，洒上温水防粘；

6、黄粄超软之后，出锅装盘。

我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？”

• 黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区最常见，当地人每年春节家家户户都做黄粄来招待亲朋好友。目前黄粄的制作技艺已经作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。据说，制作黄粄只在“交春”（立春）以前进行，这是因为“交春”以后水质会发生变化，用这种变化以后的水做出来的黄粄口感欠佳。
• “黄粄”中的“黄”，在普通话里常用来形容事情失败或计划落空，但在客家人却从不这样认为，“黄”与“王”、“旺”谐音，黄色也代表贵族，同时会让人想到黄金，因而象征着王者风范以及荣华富贵。因而黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。

秉持传统做法制作出来的黄粄，颜色鲜黄，具有健脾消食的功效。单独吃，口感筋道而带有一些甜味和香味。将黄粄切成块状，蘸上白糖或者客家人做的“红油”，也别有一番风味；另外，切块配上猪肉、鱿鱼、香菇、小虾米等一起翻炒，做成一道佳肴，吃起来又是另外一番美味，

黄粄由“黄粄水”混“禾米”（禾米是客家地区常见的一种粳米，常被客家人用来酿酒）而成。传统的制作工序较多，需耗费大量的时间和人力。

一、制作“黄粄水”

“黄粄水”来源于梅州山林中的一种被子植物——“黄粄叉”，学名叫黄瑞木，它的果实黑又圆，有人也叫它“乌珠子”。首先将采集回来的黄粄叉晾干后烧成灰，在把黄粄树灰放入清水浸泡过滤。有些地方还会加入杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一起烧成灰，然后在用干净的布将灰包好，放入锅中，用大锅焖煮2-3小时，直到析出“黄粄水”。

二、浸禾米

禾米属于籼型糯性晚稻，由于产量低下，已经很少种植，如今基本用糯米和籼米代替。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米用清水淘干净后，加入“黄粄水”浸泡数小时，之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮，最后将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶着化，黄灿灿、香喷喷的黄粄便制作完成了。在制作过程中，还可添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。另外一种做法是将浸泡好的禾米磨成米浆，倒在锅里用文火熬煮，在熬煮过程中要不断搅拌，使水分蒸干而不至于烧糊，制成柔软而富有弹性的粄团，最后再放入石臼中反复捶打半个小时左右（如今都已用机器代替），黄粄便制作完成了。

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