火锅店员工舀潲水油=-=火锅店的员工一般吃啥饭

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅店员工舀潲水油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火锅店员工舀潲水油的解答，让我们一起看看吧。

卖火锅的潲水怎么办？

如果您想减少卖火锅潲水的情况，可以考虑以下几个方案： 

1. 提高煮火锅的技巧，避免用大火煮，应用中小火烹制食材，控制好火候。 

2. 食材提前腌制好，让食材放置一段时间进行腌制，这样能够降低水分含量，减少潲水现象。 

3. 合理选择食材，火锅食材应当以新鲜食材为主，尽可能避免使用半成品或质量差的食材。 

4. 加入少量油，可以添加少量植物油、花生油等到锅中，可以在食材的外部形成一层油膜，保护食材不被水分侵入，减少潲水现象。 

5. 为食材提供足够的空间，即便是煮的食材多，也应当保持每个食材之间的距离，在锅里形成循环水流，既有利于锅内温度均匀，也可以让食材不会挤压在一起，减少潲水现象。

1 需要控制好潲水的产生，否则会影响火锅的味道和质量，影响客户的消费体验。
2 潲水的原因可能包括食材的水分过多、热量不足等，要针对具体情况采取对应的措施，例如购买优质食材、加热时间和温度的控制等。
3 另外，火锅店可以采用特制的潲水桶，将潲水和汤汁分离，这样不仅可以减少潲水对火锅的影响，还可以让顾客更加自由地调整汤底的口味。

为什么重庆大队长主题火锅店因为使用“老油”被罚，老油是不是潲水油或口水油？

老油是客人吃完后打起来的，经过洗油，沉淀，炼制等多道工序进行处理得来，每锅消耗3分子一左右的油，商家要不断的单独用佐料熬制新的油加入里面。潲水油是排水沟，潲水桶打起来的已经发酵产生很多有害物质的油。说句实话，我是从事食品行业工作的，比老油危害大的食品成千上万，要说整个食品行业达标的食品万分之一都悬，重庆人表示吃了几十年毫无问题

火锅是重庆的传统文化符号之一。巴国都城最早在三千多年前就在现在主城区的江北嘴繁衍，公元前300多年前就开始了渝中的城建史，重庆也是西部最早建市和开埠的城市，三为国都、三度直辖。建国以来大部分时间重庆都是全国前六、西部第一。重庆有超大都市的大气的一面，也有文艺与精致的一面。恢复直辖后重庆带领全境统筹发展，现在即使算上重庆东部的生态涵养区，全境人均GDP和收入均已全国第十，这样的发展模式是为国家解决问题。经济的复兴伴随的必然也是文化的复兴。

和国家一样，重庆的发展进入了新的台阶，更加追求精致与品质。现在的重庆无论是城市还是市民越来越多地展示出了其精致、文明、健康的一面。部分传统火锅存在一些比较粗狂的地方，这和重庆这座现代都会的发展势头多少有些不符合。

现在重庆有不少火锅更加注重品质，分量不多，但质量却好，用餐环境好。因此，个别有些不思进取，抱着过去时代需要提高的文化吃老本的火锅馆自然会被淘汰。这是重庆这座城市和重庆市民的共同诉求。重庆的餐饮也在以越来越多元化的口味和越来越高的品质吸引着全国、甚至全世界来重庆旅游、工作、定居的人们。

别人能做到的我们也能做到。加油，重庆! 理性重庆、开放重庆、自信重庆、精致重庆。

生活中应该如何鉴别火锅店是否用了回收油？

经常在外面吃火锅、麻辣烫、串串香的朋友，会发现有的店的锅底辣味浓厚，有的店的味道就相比清淡很多，这其中的区别有的是添加香料的不同，还有的就是用了回收油。

什么是回收油？

回收油火锅锅底是指麻辣火锅锅底中的油循环反复利用，他们把顾客吃剩的锅底倒进泔水桶里，然后把漂浮凝结的锅底油收集起来，再熬一下，然后给其他顾客吃。

为了掩盖回收油的馊臭味儿，在熬煮的时候要加入大量的香料和辣椒。

而且反复熬煮的回收油口感更厚，所以顾客就觉得这样的锅底，第一口吃下去就很辣很香。

反复熬煮的回收油不仅肮脏不卫生，还含有大量毒素，并且致癌风险很高。

喜欢在外面吃火锅的朋友，一定要擦亮眼睛，辨别回收油。

1.看锅底颜色

一次性使用的锅底颜色鲜亮不发黑。而回收油的锅底颜色很深或者发黑。

2.口感

一次性使用的锅底一开始不会很辣，煮开二三十分钟后，味道才会越来越浓越来越辣。

而回收油锅底，通常在吃第一口的时候，就会觉得很辣，使用次数多的锅底还会有一种轻微的刺鼻辣味，这种辣味和我们平时闻的辣味是有区别的。 而且吃一会儿之后，胃里会有灼烧感。

3.看调料

一次性锅底使用的炒料，一般都是提前统一炒好的，上桌前再加一些辣椒、花麻椒、小茴香。

而回收油锅底在熬煮的时候，会加很多香料，所以在锅底能看到很多新加进去的调料碎。

4.看油腻感

回收油经过反复熬煮，会比新油厚重粘腻，涮烫的食物上会包裹更多的油。

经常吃回收油火锅的人会觉得一次性火锅底不够香浓。经常吃一次性火锅底的人会觉得回收油的火锅太油腻甚至烀嘴，还有一种异味。

通过以上方法，大家在外面吃火锅的时候，一定要“火眼金睛”。

多谢邀请

重庆火锅之所以好吃，香！很大程度是因为使用了老油。老油怎样安全、环保、卫生、放心的利用学问很大！包含商业秘密。

***谈虎色变一谈油色变一谈老油色变一谈回收油色变一谈口水油色变…在重庆这些担心是不必要的，回收油的处理今非昔比，仿佛已经进入了高科技模式…所以在重庆吃火锅你闭到眼睛请大胆地吃就是了！

离开了重庆，沾老油的火锅是不受欢迎的，甚至是极度排斥的！倘若外地火锅使用老油那才是真的要谈“虎”色变了。外地火锅店大都不会处理老油，同时老油质量低劣也是个最大问题，加上不招人待见，故而不用也罢。那么问题来了：在外地能吃到正宗的重庆火锅吗？答案当然完全肯定是否定的了！

锅底上桌判断汤里是否含有老油，内行好说，普通人却不易分辨。如果厨房里头藏有高手，恐怕内行也难析真伪。

我这里有鉴别老油方法：（见配图）

一，看油的颜色。老油处理不好，油面发乌黑，不透亮；

二，汤翻滚后，锅边浮沫不新鲜；三，味儿不正，略带邪味、酸味；

四，一段时间后，锅边沫垢多且黑。

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：

【看】

透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。

色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。

沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。

【闻】

在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。

【尝】

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。

【听】

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。

到此，以上就是小编对于火锅店员工舀潲水油的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅店员工舀潲水油的3点解答对大家有用。